第384章 开水白菜（六） (第2/2页)
鸡和鸭都活蹦乱跳的，羽毛鲜亮，爪子有力，成色确实好。
“郑大哥，这个能不能劳烦你们也帮我们送到蜀香楼？路程不算近，我们两个人也没办法带这么多东西回去，我们按脚力另算工钱，一个人一块。”
宋砚开口询问道。
郑大柱连连摆手：“使不得使不得！要没你们的话，我们还没办法赚这笔钱呢，哪能再要你们的工钱？”
他说着回头招呼那两个推车的老乡，“走，帮着一起送到蜀香楼，可不能让人家自己推车。”
那两个老乡也十分实诚，推起车子跟跑似的，很快就走远了。
………
有了充足的食材后，宋砚继续回到了之前枯燥又重复的日子。
上午练勾芡。
下午刷火候熟练度。
闲暇之余，他还跟着研究了一下乡镇农村用的那种粗面粉是怎么做的。
一转眼，又是三个月过去。
宋砚仿佛回到了被并夕夕支配的日子，每次都感觉勾芡差那么一点点就可以达到完美，可一番练习之后却发现，差的那么一点点好像越来越多。
“脑阔疼！”
“为什么勾芡就不能有个熟练度面板啊！给我都快钓成翘嘴了！”
宋砚又一次失败后仰天长叹。
“你别嚎了，师傅叫你。”
杨德茂过来喊人了。
宋砚正心烦意乱着，也不想继续练了，起身找到了彭长青师傅。
“你小子，刚来的时候让我教你开水白菜，这都过去三个半月了，你除了熬高汤，其他的是一点都不找我学呀！”
彭长青难得没给宋砚好脸，“再给你半个月，你要是再不把剩下的搞明白就滚蛋吧！以后也都别学了。”
宋砚知道自己拖不下去了，连连点头，“好的，彭师傅，我这就学。”
“嗯，那就跟我来吧。”
彭长青带着宋砚，又给他演示了一遍开水白菜的制作过程，然后道：“有哪里看不懂的，现在可以问我。”
“开水白菜的造型是怎么做的。”宋砚也就只有这一步没看懂。
“保留一个菜根和上面的菜心，菜叶天然粘在底座上，自带收拢力。”
“沸水短烫后立刻过冰水，冰水的温度也会把菜叶锁死，定型。”
“最后装碗的时候立着放进去，浸没根部的汤自然会把白菜固定住，不用你去压它、拨它，它自己就能站住。”
彭长青将每一步骤这样做的原因掰开揉碎，全都讲给宋砚听。
宋砚的底子本就不差，一听就懂，然后也尝试着做了一遍。
【开水白菜（A+级）】
“不错。”彭长青笑着夸赞起来：“第一次做就有这种水平，看来用不着半个月，你就能把开水白菜彻底学会了。”
宋砚腼腆一笑。
他最后蒸制的那两遍刻意放了点水，不然这次大概率要做到S-级。
彭师傅既然说了再给自己半个月时间，那就慢一点，把剩下这半个月彻底磨完再做出符合要求的开水白菜吧。
勾芡虐我千百遍，我待勾芡如初恋！