第500章：回忆不等于口味，烹饪要讲基础，事态升级，面糊开始发酸... (第2/2页)
吃，好吃与难吃的差距极大，作为厨师，你需要提高自己的「美食品味」，而不是将自己困在过去。」
「不然，你学到的所有知识，都会存在偏颇。」
听着老师傅的话，女生脸上露出了思索的神色，见状，老师傅也是让那个男人先回去了。
他知道，女生此刻陷入了某种意识上的纠结，这部分无关技术，单纯就是料理审美太主观。
就和绘画一样。
除非是天生奇才，或者大脑结构异於常人，不然想要培养风格的前提，必须得先熟练掌握基础。
只有先知道了「标准」是什麽，烹饪的「创新」才有意义。
不然和胡乱搭配食材，有什麽区别。
就在女生思考时，又有一个男生带着他的「蛋烘糕」来到了讲台。
相比前面那个女生，在乔若宁的视角上，这次的「蛋烘糕」在外表上就规整了不少。
从侧面的接口处看过去，甚至有点湿润流心，非常符合现代都市西式糕点的审美。
形制上很像「鹰式松饼」。
就在她挑眉之时，老师傅再度给这个男生的料理判了死刑。
「只顾着好看，蛋皮都没有烘熟，你以为做蛋糕呢。」
「你是不是想说你这个是往舒芙蕾的口感上靠？问题是，舒芙蕾里要加入牛奶和黄油，天然油脂就比「蛋烘糕」含量高。」
「我问你，蛋烘糕面糊材料是什麽！」
男生连忙开口。
「面粉，鸡蛋，红糖，水，老面..」
「那如果没做熟，会有什麽影响...」
「面粉口感不凝固，吃起来黏糊带渣，鸡蛋有细菌滋生风险...」
「你晓得你还做！下去重做！」
听到老师傅真的生气了，男生连忙跑回了自己的位置，然後拿上碗，重新去旁边接面糊去了。
看着空调下的面糊，夏鸣眉头微微一挑。
他知道，随着时间的流逝，这道题会越来越难。
後续，也有三四个学员过来呈递料理，但问题几乎都出现在面糊上。
直到之前被夏鸣叫住的那个男人，带着他的料理来到了前面。
相比之前的学员，很明显，这个男人在蛋皮上下的功夫更深。
火候，厚度，熟度，边缘的少许焦脆做的都很不错。
这也是老师傅第一次拿起「蛋烘糕」品尝。
但一旁的夏鸣却依然没有伸手。
「面皮做的将将合格，但馅料却与面皮不搭。」
「甜味的比例掌握得很差，咸味的稍微好一点，单独吃大排档水平，但与面皮完全不搭。」
听着夏鸣的话，男人没有反驳，而是拿起了给夏鸣做的那一份，直接放进了嘴里。
随着慢慢咀嚼，他的眉头也皱了起来。
「不对啊！不应该是这样的，夏哥，我能问下，我错在哪了吗？」
夏鸣看了眼一旁的老师傅，老师傅将剩下的半块放回盘子里，接着拍了拍手。
「你基础还不错，高低也是个华3级的水准。」
「但你对食材的融合还处於较为初级的阶段，蛋皮里原本就加入了红糖，口感会天然携带蛋香与甜味。」
「这个时候，你炒咸料，口需要稍微重一点，不然咸甜平衡，反而失去主次。」
「甜味的那部分，则是完全搞错了白糖，芝麻，花生的比例。」
「看起来，白糖是占优的，但实际在蛋皮的烘托下，第一口吃下去，食客感受到的其实是花生的味道。」
「花生的味道在前，芝麻的香气在後，两者过了後才是糖的味道。」
「炒制的花生碎如果过大，食客咀嚼感提升了，对甜的感知也会提升。」
「白糖原本下热锅就是处於半凝固状态，甜味提升後，食客就会觉得腻。」
老师傅说到这，也是侧头看向了夏鸣。
「夏师傅，还有什麽我没说到的，你补充补充。」
夏鸣微微一笑，伸手比了下距离。
「首先得把路程算进去。」
「我知道你为了让「蛋烘糕」不至於烫嘴，专门等了一会再呈上来的。」
「但温度是无时无刻都在发生变化的，它影响的不止蛋皮的状态，还有被包裹在内的馅料的口感。」
「大头菜猪肉馅料是有一些水分的，刚出炉的蛋烘糕则是多孔蓬松的乾燥结构，两者接触久了，面皮会吸收馅料的水分。」
「这会导致料理变得直白，馅料咸味也会增加。」
「所以，蛋烘糕本身是一个整体，馅料的烹饪，也需要考虑蛋烘糕的状态，这样才算是一道完整的料理。」
听着夏鸣的话，男人深吸了一口气，然後道了声谢，接着回到了自己的位置。
他觉得自己已经考虑得足够周全了，但面对赵师傅和夏鸣，他的所有考量，稚嫩得像个孩子。
「没事，还有机会...」
也就在男人暗暗鼓气时，在场的某些学员已经开始发现事情不对了。
「等等，这蛋皮怎麽这个味道。」
「有点酸是怎麽回事...」
「红糖，鸡蛋，面粉，这不应该酸啊！」
「不，绝对是有点酸，之前是这个味道吗？」
「不对，面糊有问题！」
看着已经开始慌乱的学员，老师傅嘴角也是微微翘起。
随着时间的流逝，面糊的状态已经大不如前，前面他们练手做「蛋烘糕|获得的经验与理论，在此刻被一点一点推翻。
带着一丝自然发酵酸味的面皮，破坏了蛋烘糕原本的温润口感。
如果说之前「蛋烘糕」是1星难度的考题，那此刻这道题目的难度，至少是2星半。
毕竟他们现在需要考虑的风味可就不止原本调料的那几种了。
也就是说，从此刻开始，後面的「蛋烘糕」的状态，已经偏离了黑板上教授的知识。
这些学员，需要利用自己对烹饪的理解，去克服这个面皮的问题。
也就在经过了小范围的骚乱後，夏鸣发现，有些学员已经冷静了下来。
在大多数人开始思考如何破局的时候，已经有人悄悄开始往面糊中添加「小苏打」
了。
当然，这些人不是夏鸣关注的重点。
他的目光，落在了右侧边缘，一个看起来二十多岁，面容乾净的男生身上。
相比其他人的慌乱，他的神色自始至终没有变化，他没有在面糊中尝试添加其他东西，而是安静的坐在一旁...
他似乎在等待...
等待在这温暖的室内..
面糊呈现出...
更加绝美的状态..
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