第844章 这菜保真吗？ (第2/2页)
除了保留明骨金汤和冰魄瑶池盏这两样招牌，今晚咱们再加两道镇场子的大菜。”
周守民搓了搓手，往前凑了半步，“总厨，您吩咐吧，我们几个老家伙早就手痒了！”
沈砚看向周守民，“老周，第一道菜咱们做川菜里的樟茶鸭，你把带来的百年老卤水调出来一锅，鸭胚的腌制和熏烤的火候，你来跟我一块儿盯。”
周守民一拍大腿，立刻应了下来，“得令！樟木屑和茶叶库房里都有现成的，我这就去把老卤坛子启开，保准把鸭子熏得皮酥肉嫩，骨头缝里都透着香！”
沈砚点点头，又从怀里掏出个油纸包，递给旁边的苏砚秋，“第二道菜，做江南名菜，龙井虾仁。”
“苏师傅，李师傅，你们俩搭个伙，李师傅负责滑炒虾仁，苏师傅负责醒茶冲泡和最后的分餐摆盘。”
苏砚秋双手接过油纸包，轻轻解开麻绳，油纸散开，一捧漂亮的茶芽露了出来。
旁边的老吴和梁德安也探头凑了过来，刚一靠近，两人就齐齐打了个哆嗦。
老吴伸出两根手指，隔空在茶叶上方停了一下，“嘶......这茶叶怎么还往外冒凉气呢？”
梁德安瞪大眼睛，凑到油纸包前细看，茶芽大小匀称，颜色透亮，叶面上还泛着一层光晕，连点杂叶都没有。
“我做了几十年粤菜，见过唔少靓龙井，咁靓、仲冒住寒气嘅，真系头一回见！”
“总厨，呢啲怕不是古代进贡给皇帝的珍品喔？”
李崇山也凑过来闻了闻，吸了一口凉气，“好茶！拿这宝贝炒虾仁，今晚那些鬼佬可是祖坟冒青烟了！”
沈砚笑了笑，没接贡品的话茬，“冷库里还有西环渔船送来的九节虾，吴师傅，一会儿你把虾仁挤出来，挑虾线的时候手放轻点。”
老吴拍着胸脯应下。
安排好这两道传统名菜，沈砚转身走到冷库，拉开厚重的铁门，架子上除了九节虾和黄油蟹，里侧的恒温柜里还码着皮埃尔从法国运来的露杰鹅肝和阿尔巴黑松露。
食材倒是够顶级，不过请这帮自诩高贵的英国佬吃饭，光做精细菜还不够，得给他们整点新鲜的
沈砚关上冷库门，转头看向老吴，“吴师傅，你去库房翻翻，找一口平底的生铁鏊子出来。”
“再去木工房找块干净的竹片，给我削一个T字形的竹刮板，竹蜻蜓那种样式就行。”
老吴愣在原地，手里的刀差点没拿稳，“啥玩意儿？平底生铁鏊子？还要竹蜻蜓刮板？”
旁边的李崇山也傻了眼，他是北方人，一听这两样东西，脑子里立马浮现出胡同口烟熏火燎的早点摊子。
李崇山咽了口唾沫，小心翼翼地问，“总厨，您要铁鏊子和竹刮板……这不是咱们四九城街头摊煎饼果子的家伙什吗？”
老吴一听也有些急了，“总厨！今晚坐席上的可是香港总督和洋行大班，咱们端盘煎饼果子上去，是不是有些掉价？万一皮埃尔那老小子挑理可咋整？”