第845章 金缕玉衣卷 (第2/2页)
沈砚按住保罗拿钢笔的手，指了指水池，“一会你就知道了，你先把绿豆和小米淘洗干净，一会泡够了还得推磨。”
保罗合上笔记本，用力点了点头，转身就跑去粮食柜取粮。
......
一个小时后，老吴抱着一口黑乎乎的生铁鏊子走进后厨。
他右手捏着一把新削出来的T字形青竹刮板，边缘打磨得光溜溜的，“总厨，家伙什找着了，我还特意拿粗盐和肥肉皮开了个锅。”
沈砚接过竹刮板在手里转了一圈，分量正趁手。
案台另一侧，梁德安双手握着两把厚背菜刀，在砧板上剁着九节虾的虾仁。
“笃笃笃”的闷响连成一片，虾肉很快化成黏稠的虾胶。
梁德安甩了甩手腕，将事先蒸熟压碎的咸蛋黄与满满一碗蟹黄倒进虾胶里，顺着一个方向搅打上劲。
“总厨，呢盆蟹黄虾胶打好咗，等阵落油锅炸成薄脆就得！”
角落里，周守民搬开压坛的青石，揭开那坛百年老卤的泥封，陈年香料混着肉脂的卤香扑面而来，他将收拾干净的肥鸭胚浸入卤汁里，随后拿重物压实。
午后两点，泡发的绿豆与小米已经磨成了细腻的浓浆。
沈砚把生铁鏊子架上火灶，拧开阀门，蓝幽幽的火苗立马蹿了上来，将生铁底子烧得直冒青烟。
他用竹刷蘸了点猪油在铁面上抹匀，左手抄起铜勺，舀起一勺杂粮面糊倒在鏊子正中央。
右手竹刮板紧贴铁面，手腕顺势一别，淡黄色的面糊顺着刮板呼噜一转，眨眼间就铺成了一张匀净的大薄饼。
沈砚随手在桌沿磕破两枚土鸡蛋，蛋液落在饼面上，竹刮板背面轻轻一抹，金黄的蛋液铺满了整张圆饼。
守在灶边的保罗张大了嘴，眼珠子跟着那把小巧的竹刮板来回转动。
那张面皮几乎薄得透光，边缘却没有半点破损，谁能相信那只是用一个生铁板和简陋的竹刮板做出来的！
保罗双手捂住胸口，身子往前探得老长，“导师！就这么一转，饼就摊好了？您这是魔术吧！”
“今晚上这道皇家秋猎御膳时，请务必允许我向总督阁下讲解它的历史！”
“这么伟大的宫廷秘技，绝对不能让那些英国佬就这么稀里糊涂地吃进肚子里！”
正在旁边给虾仁抓浆的李崇山手一抖，差点把手里的干淀粉全扣水池里。
周守民更是憋得老脸通红，他抓起搭在脖子上的毛巾死死堵住嘴，生怕笑出声来。
沈砚用铲子将饼皮翻了个面，面不改色地点了点头，“行，今晚这道主食你来报菜名，气势给我撑足了。”
保罗挺起胸膛，“保证不辱使命！”
下午四点，后院架起了铁锅。
周守民与沈砚在锅底铺上厚厚一层樟木屑和干茶叶，随后架上铁箅子，摆好卤透的鸭胚。
锅盖扣严，底下燃起暗火，黄白色的浓烟从锅沿里钻出来，那股独特的樟木香混着茶香直往人鼻子里钻。
内厨的茶台前，苏砚秋正守着红泥小炉，用山泉水反复试泡冰魄龙井，把握茶汤激发那股香气的瞬间；另一边的炒灶旁，李崇山将早已上好浆的虾仁码进冰镇过的瓷盘里锁鲜，只等前厅开席便下锅滑炒。